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发酵食品能抗炎,降低癌症风险!哪些不能吃?卫健委已列“清单”

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早在19世纪70年代,法国率先食用酵母制作面包,自此,发酵这门传统的烹饪手艺就这么流传开来。直到现在,无论是酿酒,制作面点,还是其他的风味食品,其中都少不了发酵工艺的帮助。

不仅如此,发酵食品在增加饮食风味的同时,也能给我们的健康带来诸多好处。根据研究显示,经常吃发酵食品能够帮助我们抗炎,甚至降低癌症风险,这是真的吗?

研究表明:常吃发酵食品能抗炎,降低癌症风险!

这项研究是斯坦福大学医学院,通过对酸奶,泡菜,酸菜等常见发酵食品研究得出的。研究人员表明,类似发酵食品中存在的益生菌,能够帮助人们增加肠道多样性。

而益生菌变得多样,对有毒代谢物降解的能力变强,肠胃消化系统的炎症风险也会降低,相应也会减少肠胃癌症的风险。

为了验证这一说法,研究者们还组织了受试者实验,在连续10周的高发酵食品饮食后发现,肠道菌群多样性和获益性,的确发生了非常显著的正面变化

由此可见,适当的食用发酵食品,能够针对抗炎,抗癌,起到不错的效果,但如果以为发酵食品只有这些作用就大错特错了,一些其他的优点同样不能忽视。

除了抗炎抗癌,发酵食品还有这3个显著优点

发酵食品的优势基础,在于益生菌和益生菌产物的作用,当人体摄入这些有益益生菌时,所产生的好处也是多方面的。

首先,常吃发酵食品能提高免疫力

我们身体里的菌群种类是处于竞争状态的,如果体内有害菌增加,就容易引起细菌感染类型的疾病。但发酵食品中的细菌多为有益菌,经常食用可以间接压缩有害菌的生存空间,从而降低患病风险,提高人体免疫力。甚至说发酵食物是天然的“抗生素”也不为过。

能够降低肠胃疾病的风险

发酵食物在制作过程中,有益菌会将食物吸收然后分解,一些营养成分难以吸收的食物,消化难度也会因此降低。经常吃发酵食物,肠胃负担减少,肠胃疾病风险自然也会降低。例如便秘、腹胀、消化不良等症状,也都可以适当多吃发酵食物来改善。

有利于更全面的摄取营养

在日常饮食过程中,摄入的营养元素越是全面,对身体则更好,相比于普通食物,发酵食物在发酵的过程中,还会产出一些其他的营养素,比如维生素B,酶类物质,小分子氨基酸等等,无形中增加了饮食营养的多样性吗,不失为一个好的选择。

总而言之,适当多吃发酵食品,好处自然是不可忽视的,但是话说回来,随着食品工业的发展,发酵食品也不像原本那么纯粹和健康,一些特殊的食物品种,长期食用反而会对健康起到反效果。

这3种发酵食品已被卫健委“拉黑”,尽量不要吃

国家卫健委曾经于2020年,发布《慎吃发酵米面类食品的相关提示》,其中明确提到了3种发酵食品,尽量不吃比较好。

第一种:老北京“臭碴子”

可能很多朋友不太熟悉这个食物,在东北地区,也被称为酸汤子,之前在黑龙江就有过吃酸汤子中毒致死的新闻案例。酸汤子的原料是玉米碎,在制作过程中很容易因为卫生和储存条件不当而出现黄曲霉菌感染,这也是毒素的根源所在。为了保险起见,听从卫健委的建议,还是尽量不吃为好。

第二种:格格豆子

格格豆子是满族语音译,简单来说,就是北方 常吃的馇条,通过将玉米混合面粉拉成湿面,放在木板上蒸制而成。和臭碴子一样,在制作过程中容易出现黄菊霉菌感染,并且制作格格豆子的糊状米面,还有可能携带黑绿菌,黄绿菌等霉斑菌,极易变质,因此也不推荐食用。如果实在想吃,也要找信得过且诚信干净的店家。

第三种:河粉

相比于前两种,河粉大家应该是比较熟悉的,尤其是南方的朋友,下班以后去大排档来上一碗炒河粉,别提有多美。但是河粉也同样上了卫健委的“黑名单”。

这是因为河粉在制作过程中,会加入米酵菌酵素,在夏天发酵的过程中,容易被椰毒假单胞菌污染,引发中毒现象出现。因此,河粉能少吃也尽量少吃。毕竟要为了身体健康着想。

综上所述,发酵食品虽然,但也要选择对种类,例如酸奶,面点,腐乳等,都是相对健康且营养的发酵食品,尽量选择这些食用,才能更有利于我们健康长寿。而河粉一类的食物,并不是说完全不能吃,而是要以干净,卫生的制作流程为前提,合理安排膳食,健康地食用发酵食品,才是对健康最大的助力。

(女人百科汇)

参考资料:

[1]:《国家卫健委紧急提醒,这6种发酵食物慎吃》,健康界,2020-10-21

[2]:《11名顾客食用河粉后中毒,致1人身亡!官方最新通报→》,江南都市报,2020-8-3

[3]:《多吃发酵食品有助于减少体内炎症?发酵食品,到底有哪些健康功效》,健康时报,2021-4-8

[4]高俊莲. 功能性油脂微生物发酵生产研究进展及其在功能食品中的应用[C]// 微生物与人类健康科技论坛. 0.

 

2022年7月24日 22:01
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