为什么发现小麦不耐受或麸质过敏/慢敏的人越来越多了？

昨天引用了一下《谷物大脑》内容简介（因语音听书偶遇），没读过全书，也主要是听到一个看问题的角度，咱只关注了“麸质过敏”问题，这个确实存在的，也是不好的，且它有时很隐匿地影响着你的身体健康，如导致体内“炎症”等。后来搜了一下，这个作者好像口碑不咋地，而这本书为个啥国内好像很火的（特别是里面关于饮食方案推荐还是谨慎借鉴吧，没看过推荐的是些啥）。

什么是麸质？

定义：麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

食物不耐受（慢性过敏）与食物过敏不是一回事，采用的检测指标也不一样的↓

听书中提到由于品种选育优良进化，现在小麦里麸质含量比以前增加应该是可以肯定的，至于达到了多少倍（听书中说的是40倍？），暂时没有查到其他精确的数据。

但是就麸质变化这个角度大概是可能的，以前也看到一种说法是，现在一些面食类制品为了配合制作形态及口感要求是可以增加或减少配料中的“麸质成分”含量的（比如在有的地方你也可以买到不含麸质的食物），所以应该可以确定的是，现在小麦粉中（或说食品成品中）所含的麸质量比以前有所增高甚至高出很多也是说的通的吧，毕竟现在更美味的面食品种确实是更多了呀，导致过敏现象多也是可能的…

有条件的去检测一下，有部分医院里也检测这个，属于“变态反应科”或者找可靠的第三方检测机构…

或者采用一个简单粗暴的办法，即根据症状判断：平时如果经常在摄入小麦面粉类制品的，又或多或少的有一些身体症状或不适也较难根治的，不妨尝试禁食小麦粉相关的食物42天（禁食6周，轻度阳性指标），看看自己身体的一些症状或不适有没有减轻甚至去除，有些症状往往是常规检查发现不了的或者常规治疗没啥效果的病情。当然食物慢敏不仅只有小麦（麸质），还有其他种类的如牛奶、鸡蛋、海鲜等也是容易导致不耐受或过敏的食物品种，所以禁食排查法，只适合个别的种类，要想知道更多种类的食物不耐受或过敏还是得去找专业的检测机构检测发现…

附：自己曾被诊断为汗疱疹的症状通过禁食一段面食后治愈了（汗疱疹常规较难治疗哦）