营养是什么，食物是什么，健康是什么？

定义：营养指人体摄取和利用食物中养料的生物学过程，涵盖蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质、水及膳食纤维7类营养素。其中常量营养素提供能量，微量营养素催化代谢反应，膳食纤维有助于肠道健康 。合理营养需满足热量与营养素比例，减少加工损耗并确保食物安全性，强调增加蔬菜水果、全谷物及水产品的多样化摄入。

食物的营养价值具有相对性，受品种、部位、抗营养因子等因素影响。小肠是营养素吸收的主要场所，不同吸收部位对营养素的摄取效率存在差异 。倡导膳食平衡需关注深色蔬菜占比、全谷物与精制米面搭配，并采用保留营养的烹饪方式 。

定义：食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。

食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够通过进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。

定义：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。健康包括两个方面的内容：

一是主要脏器无疾病，身体形态发育良好，体形均匀，人体各系统具有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动能力，这是对健康最基本的要求；

二是对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。

因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。

营养需要从食物中来，健康的营养需要从食物中获得（理论上直接生成或提取的营养成分也可以，但是现实中不完全成立，营养学也支持人体健康优先从饮食中获取营养成分，而不是直接补充相关元素，特殊疾病情形遵医嘱）。

从以上概念可以知道，它们的定义基本上是不变的。但是人体获取需要的营养成分、方式是一直在变化的，这些变化其实也反过来影响着人们的身体健康指数。比如说在物质匮乏的年代，对于糖的获取是非常有限的，那时的人们如果能获得更多的糖支持，那就是最优质的营养了吧？而现今呢？谈糖就色变了，要身材的要控糖，超重肥胖的要控糖，血糖高的更要控糖...营养的获取难易程度直接影响着营养成分对身体健康是有益或有害，日常获取供给的难易普及程度也影响着营养成分的厉害关联，几十年前它是“好营养”，几十年后它就成为了“坏营养”，不是吗？而实际上呢，糖还是那个糖，营养成分的定义没有改变，改变了的是它对“此时的你”的健康影响指标不一样了...

20世纪80年代，随着我国改革开放后经济快速发展和生活方式的急剧转变，糖尿病这一"富贵病"的发病率悄然攀升。1980年全国14省市30万人口调查数据显示，糖尿病患病率仅为0.67%，但已有研究提示，在部分大城市和特殊职业人群中，患病率已超过1%。更令人担忧的是，大量人群处于糖耐量低减(IGT)状态--糖尿病的"后备军"，若不加干预，这部分人群的糖尿病转化率极高。

（网络资料截图↑）

换个角度看“糖尿病大庆研究”背景，上世纪80年代，饮食还是那些饮食，但是“工作节奏快、作息不规律”加上高脂高盐高碳水“饮食营养结构”，糖尿病的发病率悄然攀升。我们可以发现，导致糖尿病的发病率攀升不仅仅是因为饮食因素（而我们现在很多人还是更侧重于对碳水的埋怨），还有工作节奏，作息因素等，其实就是一种多因素共同加剧的结果（现在也有人把遗传因素加进来，看看上世纪80年代之前的患病率，遗传的因素很大吗？），当然每一个单一因素也是不可以被忽略的。

从上世纪80年代到现在，我们的工作方式、生活方式、作息规律、心理压力、饮食结构、饮食形态的变化是非常大的了。单拿饮食形态来说，越加工简单的食物越粗糙，越口感不是那么顺，越需要自己的胃肠道去努力工作（消化代谢）；越精加工的食物越细腻，越口感舒爽，甚至都直接打成汁喝了，还要什么胃肠道蠕动能力呢？越导致自己的胃肠道更多时候闲置下来，仅起到一种路过中转的储藏罐似的了？用进废退。这些因素中，大部分人至少会占据了一种或几种因素，而可能一种因素就能导致我们的代谢功能紊乱，何况要是占据更多几种呢？

👉营养师支持：康老师；细胞免疫支持：蒋老师；综合健康支持：田平慧

👉看见不一样的健康视角！图片由“AI”生成。