高考进入最后冲刺阶段，考生怎么吃更营养、安全？

国家卫生健康委于5月25日（周一）15:00，在国家卫生健康委2号楼新闻发布厅（西城区北礼士路甲38号）召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况，并答记者问。

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：

高考临近，学校和家长都希望考生能够保持最好的状态，发挥出最好的水平。所以这里我们也从食品安全和营养几个方面给大家一些建议。

首先是把好“入口关”。建议考生在考试期间尽量在家里或者在学校食堂就餐，如果需要在外面吃饭的话，应该选择正规的、证照齐全的餐饮单位就餐。

第二是要保持充足的营养。我们知道考生的体力和脑力消耗都很大，所以每天一定要保证充足的主食，以供应给大脑充足的能量。吃主食的时候，还要注意粗细搭配，避免全部都是精致米面这样的主食，易引起血糖的波动，会影响考生的状态。建议比如早餐吃一些杂粮粥、玉米、薯类，搭配牛奶和鸡蛋，中午可以加一些鱼、虾、豆制品，多吃一些蔬菜，可以吃一些水果、坚果、黑巧克力作为零食，晚餐吃一点比较清淡的、便于消化的，能够让考生有比较充足的和好的睡眠。

在这里也是对学校和家长在做饮食保障的时候提出一些建议，建议大家有一颗平常心，不要突然地大幅度地调整考生的日常饮食结构，如果确需要调整的话，还是在考生日常饮食习惯的基础上，小幅度地逐渐地来进行优化，避免引起肠胃的不适。

最后也要给学校或者是考点提一些环境卫生方面的建议，就是在学生经常接触的比如说门把手、楼梯的扶手、水龙头、冲厕的按钮等等这些地方要做好消毒，保证不被致病菌污染。这里做消毒的时候也特别提醒大家，容易引起胃肠道腹泻症状的诺如病毒用酒精基本上没有作用的，我们经常使用的免洗消毒液也对诺如病毒没有用，所以还是推荐使用含氯消毒液，在经常接触的表面上进行擦拭消毒，让它保持15-30分钟左右，最后再用清水擦拭、去掉残留。建议我们在考点或者学校的洗手间准备充足的洗手液，引导考生经常洗手，养成良好的卫生习惯，保证他们的身体健康。

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：

夏季温度比较高、湿度也比较大，致病菌的繁殖速度也很快。根据食源性监测网的监测数据显示，每年的夏季也就是6-9月份，是食源性疾病最高发的季节。发病的事件数和发病的人数都占全年的2/3左右。在发生的食源性疾病的事件里，家庭发病的情况又居多，也是据我们统计，每年全年的食源性疾病发生的情况，家庭都占2/3。发病的人数也占一半左右。这里根据我们对发病因素的分析，发生食物中毒和食源性疾病的主要原因，都是致病菌导致的，会引发拉肚子或者是肠胃不适等。这里就提醒我们，家庭的普通消费者要掌握一定的食品安全知识，注意一些加工食品的细节，是非常重要的。这里也是给大家几点建议。第一是一定要养成常清洗的好习惯。一个是要经常洗手，我们在做饭之前要洗手，在加工生肉、海鲜，接触宠物之后都要洗手，厨房里面常用的砧板、抹布以及餐饮具等都要经常的清洗。第二个非常关键的是一定要做到生熟分开，加工过生肉、生海鲜的餐具、碗具就不要再去制作凉拌菜这样即食的食品，避免生制食品中的致病菌污染到我们的即食食品中去。有条件的家庭最好配备两套刀具和砧板，加工生食的一套、加工熟食的一套。我们在冰箱存放食品的时候也要注意生食和熟食都要分开，避免直接接触。第三方面就是烧熟煮透，中餐的烹饪方式都可以做到，就是把食品一定要热透，常见的致病性微生物经过了长时间的加热之后，它的致病力基本上就不会存在了。

此外还要提醒大家，我们常用的一些食材，如果加工不当也会引发不舒服，或者是发生食源性疾病的情况。比如说四季豆，又叫菜豆，如果不烧熟煮透的话吃完就会引发头疼、呕吐等胃肠道的反应。我们泡发银耳和木耳的时候，泡发完之后就要尽快的吃掉，避免长时间的存放，致病菌就会繁殖，产生造成严重食物中毒的米酵菌酸这样的化学物质，引发非常严重的食源性疾病。此外，吃鲜食黄花菜的时候，我们在北方基本上吃不到鲜食黄花菜，基本都是吃干黄花菜，吃鲜食黄花菜的时候要把中间的花蕊去掉，要焯水，要充分的烹饪之后才能食用。我们家庭在自己煮豆浆的时候，有经验的人都知道豆浆有一点假沸的状态，看起来像已经烧开了煮透了，但实际上距离完全彻底的煮透还有一定的程度，所以看到沸腾的情况，还要再多加热几分钟，保证我们吃到的豆浆都能彻底烧熟煮透。

最后，夏天也是要提醒大家，吃食品不要贪凉，突然大量接触到凉的食品，对于老人和小孩来说容易引起肠胃不适。

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：

每年夏天都是有毒的蘑菇中毒和误食有毒动植物中毒比较高发的季节，每年都有这样中毒的报告，而且还有死亡的病例出现。近期我们在新闻上也看到，在我国南方地区发生了一起多名务工人员误食了一种野菜叫钩吻，俗称也叫断肠草，发生中毒的事件，还造成两个人的死亡，这也是非常痛心的。所以如何避免有毒动植物的中毒，如何避免误采误食蘑菇中毒，其实并没什么妙招，最好的办法就是“不采、不买、不吃”，只有远离自己不认识的动植物，才是根本的办法。

另外，我们通过对这些中毒事件的分析，发现导致中毒的事件中，很多人都是经常采食野菜，或者经常采食蘑菇的所谓的“老手”，他自认为有经验，有自信，觉得自己能够辨识什么样的蘑菇是有毒的还是没有毒的。但实际上据了解，在中国分布的蘑菇种类大概有660多种，有毒的蘑菇和没有毒的蘑菇，仅从外观上靠肉眼是非常难以分辨的。我们在国家食品安全风险评估中心网站上有一个科普文章，内容是如何识别有毒的野菜和有毒的蘑菇，这里有一个图片，就是让大家去猜，图片里面这三个，哪个是有毒的，哪个是可以吃的，实际上按照我们平常的经验，看起来像可以吃的，长得像人工栽培的蘑菇可能会有剧毒。根据我们的常识，看起来像有毒的蘑菇，反倒可能是可以吃的。这里面其实也没什么标准答案，从外观上根本分辨不出来。最好的办法，还是对不认识的蘑菇不采不买不吃。另外还有一些有毒的植物，它的外观和我们能吃的野菜长得很相似，所以有时候很难以分辨。像刚才说的断肠草和南方常吃的金银花就非常容易混淆。另外在野外，一些有毒的植物可能和可以吃的野菜会长在一起，我们极有可能会误采误食。

对于有毒的动物，一般来讲，野生捕捞的河豚鱼大家都知道它是有毒的，捕到这样的鱼就不要吃。在沿海地区发生赤潮的情况下，一些贝类就会发生麻痹性贝类毒素富集的污染，在那个季节也不主张大家去捕捞食用。我们民间还有很多所流传的“验方”，比如靠大蒜能不能解毒，靠银针试一试能不能识毒，这些都是不可信的，希望大家对没有科学依据的就不要轻易相信。还是“不采、不买、不吃”。但是一旦发生吃了有毒的动植物，比如误食蘑菇或者野菜中毒的这种情况，还是第一时间要催吐，及时去医院就医，最好还能保留吃剩的食物的样本，提供给医疗机构，便于医生能够识别，能够对症去治疗。/健康科普

来源：健康中国   中国疾控中心