普渡大学一项研究发现，猪肉、鸡蛋等动物蛋白比同等"盎司当量"份量的豆类或杏仁向血液输送更多必需氨基酸。研究结果表明，在支持肌肉健康和健康老龄化方面，蛋白质质量可能与份量大小同样重要。科学家杂志AI绘图 GPT5.5

研究表明，同等份量的动物蛋白可能比植物蛋白具有更强的增肌效果。

就蛋白质而言，纸面上相同的份量在体内可能意味着不同的营养回报。

这些发现为一个熟悉的营养学问题增添了更清晰的视角：当使用相同份量系统衡量时，所有蛋白质食物是否真的具有可比性？

指南鼓励人们摄入多种蛋白质食物，并使用"盎司当量"份量进行比较。一份盎司当量等于28克肉、1个全蛋、约60毫升（0.25杯）豆类或约14克（0.5盎司）坚果。

研究人员特别关注盎司当量系统是否能清晰呈现蛋白质质量。这一问题对于那些需要可靠蛋白质摄入但可能无法总是获得多种高质量蛋白质食物的人群尤为重要。

为探究该问题，科学家测试了在混合全食物餐中摄入两份盎司当量的动物蛋白食物和植物蛋白食物，是否会在血液中产生不同水平的必需氨基酸。

研究者在所有参与者完成测试且结果分析完毕之前，对蛋白质食物分配顺序设盲。

"与我们在研究开始前的假设一致，摄入含两份盎司当量动物蛋白食物的餐食，与摄入同等份量植物蛋白食物的餐食相比，在年轻和老年成年人中（分别及合并分析）均导致血液中必需氨基酸含量更高，"普渡大学营养科学系临床试验项目经理兼研究助理加文·康诺利（Gavin Connolly）博士解释道。此外，年轻与老年成年人之间的必需氨基酸生物利用度无差异，他补充说。

研究人员还报告了其他几项发现。瘦猪肉在年轻成年人、老年成年人及合并研究人群中均比鸡蛋产生更高的必需氨基酸生物利用度。黑豆与杏仁在必需氨基酸生物利用度方面无差异。年轻与老年成年人在测试的蛋白质食物中亦未显示出必需氨基酸生物利用度差异。

自2023年普渡研究发表以来，更多研究持续完善动物蛋白与植物蛋白的争论。2025年一项随机对照试验系统综述发现，总体而言，动物蛋白对肌肉质量具有小幅有益效果，优于植物蛋白，尤其在年轻成年人中，以及与大豆以外的植物蛋白相比时。然而，该综述发现大豆蛋白与动物蛋白在肌肉质量方面无明确差异，且植物与动物蛋白来源在肌肉力量或身体表现方面无总体差异。

这一较新证据支持更细致的信息。某些动物蛋白可能更有效地提供必需氨基酸，尤其是与某些全植物食物或非大豆植物来源相比。同时，并非所有植物蛋白表现相同。大豆蛋白，尤其是较浓缩的形式，在多项长期研究中似乎与动物蛋白更具可比性。

结论并非简单地认为某一类蛋白质好而另一类不好。相反，研究指向一个更实用的观点：蛋白质来源、蛋白质质量和整体饮食模式都很重要。对于试图支持肌肉健康的人，尤其是老龄化过程中，身体对膳食图表上看似等同的蛋白质食物的反应可能截然不同。