自己从小是以面食为主的，所以知道吃面地区的人们会说，吃面不吃蒜味道少一半！其实葱蒜辣椒，都是面食的诱惑伴侣，即使在没有胃口或没有美味配料的时候，有了葱蒜辣椒食欲就来了吧？尤其以面食为主的地区，自己的经验，如果把主食换成米饭，再搭配葱蒜辣椒就差那么点味道了（自己是不太接受的，其他人不知），或者说就不是那个味了，米饭的天然伴侣在自己的体验里大概还是肉食类的更配吧......

前些年突然冒出来的研究又说大蒜能抗癌的消息，以至于一下子把大蒜的价格普遍性地拉高了很多，平时不爱吃蒜的人们也被“科普种草”了，买大蒜、屯大蒜的现象持续了好些年。这几年这个概念稍微缓下来了，现在又看到说大蒜能降血糖，调血脂？怎么地方饮食习惯每每都能“切中”了科学实验呢？不免还想到了另一个调味品☞食醋，也被说具有影响血糖的功能，以前的人们也不测血糖指标的呀！但是这些既算调味品，特定时候又接近于菜品的它们，怎么总是赶巧了还是天生搭配？且符合了现代生活的研究数据？

西北地区吃面常配大蒜，山西面食离不开醋，现代科学实验证实二者均可对血糖产生影响，虽然属于辅助效应。而面食本身，又是升糖指数偏高的一类碳水。不禁引人思考：这类地域面食搭配，并非古人刻意设计，而是由当地物产所限定、在自然条件适合下慢慢形成，这套饮食组合，是否恰好暗合了食物之间 “搭配互补、协同护养” 的健康逻辑？这又是否契合现代营养学的研究结论？

这里就带出一个更深层的问题：究竟是现实饮食习惯碰巧符合科学，还是现实本身即是科学？倘若我们去逐一考察各地特色饮食，是不是大多都能找到现代研究与之不谋而合的理论佐证？

就像川渝麻辣饮食，近年研究发现辣椒素对血压存在双向调节效应，适量摄入可辅助调节血压；再比如莜面（裸燕麦面），富含 β- 葡聚糖这类可溶性膳食纤维，能在肠道形成凝胶，延缓葡萄糖吸收。我们家乡地区会把莜面和小麦面轮换作为主食，这种朴素的主食交替，也是受制于本土作物出产条件，并非基于代谢知识的主动规划，却无形中刚好起到平缓血糖波动的效果？

诸多这类历经岁月沉淀的地域饮食传统，由一方水土的物产所塑造（养一方人啊），仿佛天然形成一套和人体机能相辅相成的平衡机制，不得不感叹，大自然与人类饮食演化，蕴藏着这样奇妙的巧合。

每一种地域饮食结构与特色，究竟缘何形成？是人为规划的结果，那以前的人们就能具有科学的头脑了吗？还是自然环境孕育而出？那难道是自然适配了科学，还是靠什么逻辑、现象呢？这其中，尚有诸多问题留给现代科学不断探索。