什么是慢性食物过敏

食物对健康的危害是一个古老的话题，很长一段时间内人类只认识到了食物中毒，而不熟悉生活中存在的非毒性食物不良反应。

乳糖不耐症和麸质不耐受是近年来被多数人认识的食物不良反应，某些人在食用牛奶或是含麸质的小麦制品后，身体受到这些食物中某些食物成分的伤害，表现出病理变化。

但是你有没有想过，除了牛奶或小麦制品会引起这些危害以外，其他日常的食物是否也能影响我们的健康。

如果了解了慢性食物过敏，你会发现事实上每一种食物都有可能对健康产生危害。

慢性食物过敏为过敏性疾病研究的新领域，有关其发生机制的理论仍存在分歧，但其存在及产生的后果是公认的。

理论上食物进入消化道后，应该被消化到氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量供人体所需。

但由于个体差异，当摄入的大分子食物蛋白不能完全消化并过肠道粘膜吸收进入体内，未完全消化的食物大分子蛋白被机体作为外来物质识别，激发自身免疫系统产生特异性IgG抗体，食物特异性IgG抗体与食物蛋白结合，形成“抗原—抗体复合物”。

虽然吞噬细胞与肾脏的滤过可以将部分免疫复合物代谢出体外，但是过量的免疫复合物可能超过机体的清除能力，在这种情况下如果不能及时改变饮食结构，体内的免疫复合物可以介导产生各种临床症状和疾病表现[1,2]（如图1所示）。

慢性食物过敏与急性过敏

慢性食物过敏（IgG）不同于急性过敏（IgE）。急性过敏反应主要由免疫球蛋白E主导，通常在接触过敏原后的2个小时内即产生反应。

此种过敏是终生存在的，只要少量的过敏原即可引发过敏，症状严重时可能会致命，因此需绝对避免过敏食物的摄取。

慢性食物过敏属于延迟性过敏反应，主要牵涉到免疫球蛋白G，通常在接触过敏原2-24小时后才出现反应，有时甚至可拖延至72小时以后。

由于反应时间延迟，因此生活中患者常无法联想到症状之发生与食物有关。

此种过敏通常需要大量且频繁的食用过敏原，使得免疫球蛋白累积到一定程度时才出现反应，因此可以通过禁食过敏食物一段时间，然后再慢慢少量的恢复摄取的戒断方式进行“脱敏“，而不需要终生禁绝。

传统的食物过敏检测多侧重于立即性过敏反应，通常立即性过敏反应快且症状明显，患者能自我察觉。

反而是延迟性过敏反应，引起的症状牵涉广泛且不具特异性，在临床上一般人无法自行判断，必须通过检查来提醒病人正确的选择食物，以达到真正的健康饮食。

（功能医学）