「科普」乳糖不耐受者，应该如何食用牛奶及乳制品？

众所周知，乳制品含有丰富的优质蛋白及钙、磷等多种矿物质，是调整人体膳食结构的理想食品，同时也是目前补充钙的最佳载体。如果饮食中没有乳制品，人体则很难获得充足的钙质，完全不食用奶制品对人体健康不利。但是，如果患有乳糖不耐受症的人，是否就无法饮用牛奶或者食用相关乳制品呢？

首先，我们要了解什么是乳糖不耐受。

乳糖不耐受，是指一部分人因体内缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出现腹胀、腹痛、腹泻、恶心等症状。乳糖不耐受的程度因人而异，也可以通过一定的治疗或训练而改变，前提是必须掌握饮用的剂量和技巧。那么，有乳糖不耐受的人应该怎样喝牛奶和其他乳制品呢?

1. 勿在清晨空腹喝奶

乳糖不耐受者不宜在清晨空腹饮奶，可在进食其他食物的同时饮用牛奶。例如，乳制品与肉类和含脂肪的食物同时食用时，可减轻或避免出现乳糖不耐受的症状。

2. 选择特殊加工的乳类制品

例如，低乳糖乳制品、添加乳糖酶的乳制品等，也可在服用乳制品的同时口服乳糖酶制剂。

3. 少量多次摄入乳制品

即使是乳糖酶缺乏的个体，也不是完全不能喝牛奶的。通常喝少量的牛奶不会出现乳糖不耐受症状，也可限制一天中摄入乳糖的总量。少量多次食用牛奶，每次饮牛奶时能掌握合理的间隔时间和每日摄入总量，久而久之逐步适应即可减轻乳糖不耐受反应，或避免乳糖不耐受症状的出现。

4.用发酵乳代替鲜乳

可用发酵乳（特别是酸奶）代替鲜乳，酸奶在乳酸菌的作用，把牛奶中部分的乳糖转换成乳酸，这种方式可以去除掉牛奶中的乳糖，避免了大多数的乳糖不耐受症状的发生。

5. 饮用舒化奶

针对乳糖酶缺乏，我国一些牛奶品牌推出了适合乳糖不耐受人群的舒化奶。这种牛奶与普通牛奶的区别是，在生产中添加乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解，使牛奶中的绝大部分乳糖预先分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，可以满足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的饮奶需求。

6. 可搭配益生菌一起食用

乳糖不耐受症是因为体内缺少消化乳糖的乳糖酶，而益生菌中恰好含有丰富的的酶，如乳糖酶、脂肪酶等。益生菌进入人体后就会进行分解，然后释放出各种酶，不仅可以改善乳糖不耐受症，还能维护肠道微生态平衡。

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（广州市花都区人民医院）