吃剩菜住进重症监护室？夏天吃饭，这些事情一定要注意！

每到夏天，时常会有因吃剩菜剩饭导致食物中毒的新闻，更有甚者，因吃剩菜诱发其他疾病，住进重症监护室。杭州已进入盛夏，天气炎热，细菌更容易滋生，关于剩饭剩菜，这些知识大家一定要了解！

因为吃剩饭，一男子险丧命！

最近，深圳一男子在吃剩饭后，出现了恶心呕吐症状，还住进重症监护室。经入院检查后发现，是因为在活动性肝炎基础上，患者肠道功能下降、免疫力低下，对不洁食物耐受力下降，从而引起物理刺激及微生物感染共同加重了肝损害。

虽然剩饭剩菜只是诱因，但是每年因为食用剩饭剩菜，导致食物中毒进医院的人也不少。

不少人因为怕浪费，有吃剩菜剩饭的习惯，有些上班族还会将前一天晚上吃不完的饭菜，带去单位当第二天的午饭，为了身体健康，在吃之前这些知识一定要知道！

为什么尽量不要食用剩饭剩菜？

因为剩饭剩菜如果保存不当的话，食用后容易导致食物中毒。久放食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；在放置时容易受到外来细菌的二次污染。

那吃不完的饭菜要全部倒掉吗？其实也不完全是，处理时尽量遵循以下原则↓↓

宁剩荤菜，不剩蔬菜

饭菜放隔夜可能会产生有毒物质的说法，多指的是蔬菜。蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。因此，建议蔬菜特别是凉拌菜不要保留剩菜。

放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1-2 天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留。另外，鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。

剩菜剩饭，这么存冰箱

通常情况下，剩饭剩菜及时密封冷藏很重要，在室温下保存建议不超过两小时。

另外，放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

如果剩菜份量很多，可以考虑分成几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。

剩菜剩饭，一定要热透

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。所以，不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

最后提醒大家

为了我们的身体健康

尽量每天吃多少做多少

一定要善待自己的身体！

资料/市市场监管局、市卫健委